На удивление хозяйкам: хранить сливочное масло в холодильнике вовсе не обязательно

Практически каждый из нас, возвращаясь из магазина с покупками, кладет сливочное масло прямиком в дверцу холодильника. Поверьте, это заставляет масло страдать в буквальном смысле слова. Конечно, масло убирается в холодильник из соображений безопасности продукта, но есть ли реальные поводы опасаться?

Бактерия, которая вызывает пищевое отравление, требует (среди всего прочего) присутствия относительно богатой белком среды. Это необходимо ей для размножения. Именно поэтому вы можете оставить на ночь вне холодильника луковицу, но не стейк.

А масло еще более жирное. Оно содержит небольшое количество воды (около 16-17 процентов) и очень маленькое количество белка – в районе 3-4 процентов. Этого количества недостаточно для того, чтобы обеспечить бактериям возможность качественного роста и размножения. Если в состав масла добавлена соль, то волноваться и вовсе не о чем – соль сдерживает распространение бактерий. Соленое сливочное масло может неделями храниться при комнатной температуре.

Если речь идет об очищенном сливочном масле, то оно имеет очень длительный срок для хранения. Из него убраны вода, твердые частицы молока, то есть оно представляет собой чистый молочный жир. Вы можете хранить очищенное сливочное масло при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Испорченное сливочное масло Vs прогорклое сливочное масло

Самое большое опасение касательно масла состоит в том, что жир может окисляться и становиться прогорклым. Следует отметить, что употреблять прогорклое масло не опасно для здоровья, однако его запах и вкус могут оттолкнуть вас делать это.

Прогорклость вызывается воздействием кислорода, света и тепла. Именно поэтому, чтобы предотвратить развитие неприятного вкуса, держите сливочное масло в масленке с крышкой. Масленка должна быть не прозрачной, например, белой, поскольку свет – одна из тех вещей, которая заставляет масло горчить.

Также можно держать масло в масленке в его же упаковке. Это поможет его сохранить от воздействия кислорода, кроме того, сохранит посуду чистой.

Дополнительные советы и хитрости

Фактически некоторые виды выпечки (например, слоеный пирог) требуют в качестве ингредиента присутствия именно холодного масла. Конечно, тогда необходимо использовать масло, хранящееся в холодильнике. Мы же сейчас говорим о сливочном масле, которое вы используете с утра для бутербродов. 

Почему мы высказываемся за то, чтобы не убирать масленицу в холодильник хотя бы на ночь? Именно потому, что едим масло мы, как правило, именно с утра. Никто не хочет грызть кусок жира на хлебе. Если все-таки такая ситуация произошла – вы можете натереть масло на терке, как сыр, и распределить его затем по хлебу. Ещё один аргумент в пользу хранения масла вне холодильника - его способность моментально впитывать запахи посторонних продуктов, соседствующих с ним на полке. 

В конце концов, если вы держите масло вблизи плиты и в месте, где температура выше 27 градусов по Цельсию, то следует убрать его в более прохладное место. Но опять же, единственное, что грозит этому продукту, это прогорклость, а не бактериальная порча. Поэтому если вы держите масло в холодильнике, опасаясь пищевого отравления, считайте, что мы принесли вам радостную новость.