Правильная сервировка стола — залог грамотного приёма гостей

Сегодня мы расскажем вам о правилах сервировки для повседневного приема пищи и для более официального и формального потребления еды. Каждый тип сервировки исполняется по своим собственным правилам – это касается расположения тарелок, приборов и бокалов.

Типы сервировки

Выделяют три типа сервировки, однако некоторые правила подходят для всех трех типов сервировки. Располагайте столовый прибор на расстоянии, как минимум, 2,5 см от края стола. Расстояние между соседними столовыми наборами должно быть 60-75 см. 

Если стол занят блюдами для закусок, то стоит подождать какое-то время, прежде чем сервировать десерт, поскольку для него требуются десертные тарелки и чашки для чая или кофе.

Формальный тип сервировки

  • Разместите сервисную тарелку – подстановочное блюдо, на котором размещается первое сервируемое блюдо – посередине места для приборов на столе.
  • Поставьте маслёнку слева от тарелки над вилками. Нож для масла кладется по диагонали от масленки.
  • Положите обеденную вилку на левой стороне от блюда, другие вилки (для салата, для рыбы) – слева от обеденной вилки. 
  • Положите обеденный нож справа от блюда. По аналогии с вилкой другие ножи должны находиться правее основной вилки.
  • Положите ложку для супа или ложку для фруктов справа от ножей, если соответствующие блюда будут подаваться в первую очередь.
  • Бокалы следует ставить в верхней правой части сервировочного места. Если вы подаете вино, бокал должен стоять чуть выше кончика ножа. Вообще на столе должно присутствовать три бокала: для воды, для белого вина и для красного вина.
  • Салфетки можно положить по вашему усмотрению – слева от вилок или на сервисную тарелку. 
  • Если вы подаете устрицы, положите специальную вилку справа от ложек. Вилка для устриц – единственная вилка, которая кладется справа от блюда.

Повседневный тип сервировки

  • Разместите обеденную тарелку в центре пространства.
  • Положите две вилки, обеденную и маленькую для салата, слева от блюда.
  • Бумажные салфетки допустимы, но они должны быть помещены под вилки.
  • Расположите обеденный нож на правой стороне от блюда, чтобы лезвие размещалось лицом к тарелке.
  • Положите ложки справа от обеденного ножа в таком порядке, в котором они будут использоваться – суповая, чайная, десертная. 
  • Поставьте два бокала, один для воды, другой для вина, с правого верха от блюда. 
  • Салатная тарелка всегда должна находиться на левой стороне от вилок.
  • Если вы подаете хлеб, поместите его на тарелку, которую расположите над вилками. На эту же тарелку по диагонали можно положить и нож для масла острием вниз.

Тип сервировки для шведского стола

Правила сервировки шведского стола менее строгие, но всё же вы должны соблюдать определенные правила:

  • Поместите стопку тарелок, а затем разместите блюда с гарнирами, основные блюда, салаты, хлеб и приправы.
  • Разместите приборы на краю стола, упаковав вилку, ложку и нож в салфетку.
  • Поставьте бокалы, чашки и десертные тарелки на другом столе.

Типы сервировки

Вопреки общим представлениям обслуживание столика в «общепите» - это гораздо более сложная процедура, нежели доставка еды до вашего стола в кафе. В наше время, когда процветает эра быстрого питания, мы лишили сами себя наслаждения от красиво сервированного стола, от наслаждения кушать в специально созданной для нас атмосфере. 

Столовое обслуживание –это тип услуги, которую обычно оказывают хорошие рестораны, где сотрудники учатся предоставлять данную услугу гостям. Сервис един и обязателен для выполнения. Как только вы научитесь понимать каждый из типов сервировки, вы начнете понимать, в каких кафе и ресторанах предоставляют хороший сервис, а в каких – плохой. Кроме того, в разных странах сервировка производится по-разному, поэтому важно понимать национальные отличия:

  • Английский сервис - Английская сервировка отличается следующим: практически все блюда хозяева выносят на общей тарелке, из которой затем гости накладывают порции в свои тарелки. 
  • Французский сервис – Это один из самых формальных типов сервировок, который обычно используется в отелях и ресторанах. Во Франции используется даже специальный столик на колесиках, на котором и вывозится еда для гостей. 
  • Русский сервис – Блюда подаются уже готовыми, красивыми, украшенными и правильно сервированными.