Как выбрать сковороду вок? Новый помощник на кухне

В настоящее время у любого профессионального кулинара под рукой имеется такой модный атрибут как вок. Родиной изобретения является Китай. Вок универсален, так как в нем можно готовить пищу разными способами: жарка, варка, тушение, фритюр и на пару. Рассказываем, как правильно выбрать вок и как научиться на нем готовить.

Воки могут быть изготовлены из:

  • керамики
  • чугуна
  • стали
вок из стали готовка

Воки бывают:

  • с одной или двумя ручками
  • с выпуклым или плоским дном
вок сковорода с плоским дном
сковорода вок с двумя ручками
готовка в вок

Перед приобретением вока, вам необходимо определиться: для какой цели он нужен. Это сориентирует вас при выборе вока. 

Если для вас важна легкость, простота в использовании, удобство, а именно применение вока на газовой и электрической плите, то лучше всего подойдет вок из керамики или из стали, желательно тонкой.  Обязательно нанесение антипригарного покрытия. У таких воков плоское дно. Вок с плоским дном подходит для любой плиты.

Если вы готовы экспериментировать, потратить много времени на приготовление кулинарного шедевра, тогда подойдет настоящий вок с круглым или выпуклым дном, каким пользуется в Китае. Следует помнить, что вок из стали с круглым дном подходит только для открытого огня. 

Чугунные воки приобретают очень редко. Из-за тяжелого веса их очень неудобно использовать. В Китае такой вид вока используют только для очень длительного тушения мяса. При жарке чугунный вок не подходит, так как во время приготовлению блюда вок необходимо часто поднимать и перемешивать на весу содержимые ингредиенты, а это очень сложно делать на протяжении длительного времени.

Как правильно использовать вок

использование вок сковороды

Керамические воки прост и удобен в применении.Его использование практически ничем не отличается от обычной сковороды

Намного сложнее процесс подготовки и использования стального вока:

  1. Необходимо промыть и прокалить вок для того, чтобы пищи в нем не подгорала и приобретала особый вкусовой оттенок.
  2. Налить в вок кипящей воды с добавленной 1 чайной ложкой пищевой соды. Оставить на 10-15 минут 
  3. Воду необходимо слить и удалить со стенок вока масленое покрытие, желательно щеткой
  4. Помыть и досуха вытереть 
  5. Прокалить и поставить на сильный огонь
  6. Внутренние стенки вока необходимо протереть масляным бумажным полотенцем. 
  7. Поставить вок на слабый огонь в течение 15 минут. 
блюда в воке

После данного алгоритма действий стенки вока почернеют, а в дальнейшем образуется покрытие. С помощью него достигается антипригарный эффект. Такая длительная подготовка упростит дальнейшее использование вока -  прокаленный и очищенный вок можно будет не мыть! Следует помнить, что вок-сковороду не моют различными чистящими средствами. В противном случае, придется вновь прокаливать.

Перед процессом приготовления пищи в воке у вас под рукой должны быть:

  • Небольшой черпак, в форме лопатки, для того чтобы мешать ингредиенты; 
  • Крышка. Нужна для приготовления блюд на пару, супов или соусов.
  • Лушао. Позволяет извлекать ингредиенты при жарке во фритюре.

Что готовят в сковороде вок

1. На первом месте - способ приготовления стир-фрай или жаренение с постоянным  помешиванием. Для этого способа лучше использовать  вок из стали с одной ручкой. Стир-фрай является одним из самых популярных способов приготовления. Это объясняется достаточно просто: при такой технологии приготовления у готовящегося блюда сохраняются ароматные, структурные свойства. Важно помнить, в процессе приготовления содержимое вока нужно подбрасывать и регулярно перемешивать с помощью лопатки, а также используемые ингредиенты для жарки в воке должны быть мелко порезаны и равными по размеру. 

стир фрай в воке

2. Обычное жарение. Технология почти не отличается, как при стир-фрае.

Важным отличием при жарении то, что масла в несколько раз добавляют больше  для придания блюду маслянистости. 

3. Жарка в фритюре – еще один способ приготовления еды в воке Необходимо специальное масло для фритюра. Оно не подгорает. 

жарка блюда в вок
вок-фритюр

4. Готовка на пару. Такой способ приготовления пищи требует чуть больше времени, зато блюдо получится нежирным, легким, утонченным. Лучше использовать вок с 2 ручками.

5. Заключительным способом приготовления ингредиентов в воке является тушение, например, мяса или овощей. Перед тушение продукты необходимо обжарить методом стир-фрай, потом поставит на слабый огонь, добавить воды с соевым соусом или маслом. 

готовка на пару в вок
тушение в сковороде-вок

Воки продаются как в обычных магазин, так и интернет-магазинах. В зависимости от выше перечисленных параметров вока, средняя цена варьируется от 350 до 2000  рублей.