Мифы о посуде из чугуна: насколько вы заблуждаетесь?

Развенчиваем 5 самых известных мифов о чугунной посуде, а также говорим о ее преимуществах.

Многие повара в мире предпочитают пользоваться посудой из чугуна. Они утверждают, что в ней еда становится в разы вкуснее. В связи с этим вокруг чугунной посуды выросло множество слухов и мифов, которые мы постараемся осветить и выяснить, где тут правда, а где заблуждения.  

Миф №1: Чугунная посуда требует постоянного ухода

Многие утверждают, что чугун – это материал, который быстро ржавеет и покрывается трещинами. Покупка посуды из чугуна означает, что вам придется бережно подходить к выбору блюд, которые вы хотите готовить в чугунной кастрюльке или сковороде, а также помнить еще десяток выдуманных непонятно кем правил, несоблюдение которых приведет к быстрой порче посуды.

На деле же все совсем не так. Чугун очень прочен и может прослужить долгую службу, причем не требуя какого-то особого отношения к себе. Если вы бывали в антикварных магазинах, то должны были увидеть выставленные образцы чугунной посуды, срок которой приближается к отметке 100 лет, и заметить, что особых повреждений у чугуна не наблюдается.

Миф №2: Чугун хорошо и быстро нагревается

Жареный картофель или стейки из мяса при готовке требуют равномерного нагревания при очень высокой температуре, и чугунная сковородка, которая быстро и сильно нагревается, отлично для этого подходит.

На самом деле это не так, и теплопроводность – это, скорей, один из минусов чугуна. Грубо говоря, если бросить чугунную сковородку на огонь, то горячими местами на ней станут только те, куда попало пламя, остальное место останется относительно прохладным.

Миф №3: Чугун – антипригарный

Люди часто могут быть обмануты в ожиданиях, когда им обещали абсолютно не прилипающую сковороду и, к сожалению, с чугуном произошло также. Миф о совершенной антипригарности чугунных сковородках запустили не самые добросовестные рекламщики, желающие продать свой продукт. Давайте будем честны: специального антипригарного покрытия в чугунных сковородах нет, поэтому продукты вполне могут пригорать. Но стоит сказать, что при правильном подходе к готовке особых проблем возникнуть не должно.

Миф №4: чугунную посуду нельзя мыть с мылом

Речь идет о тонком защитном слое, который покрывает чугунную посуду после прокаливания, а мыльный раствор может быстро разъесть этот слой. Значит, посуда будет не пригодной для готовки.

На деле все оказывается довольно просто: быстро разъесть масляную пленку пара помывок не сможет, а вот пара готовок сможет добавить посуде дополнительные антипригарные качества, и потому последующее мытье не сможет испортить вещь. Поэтому мыть и чистить чугун можно и нужно, не боясь того, что после этого с посудой придется попрощаться.

Миф №5: старый чугун такой же, как и новый

Материал — чугун, как тогда, так и сейчас, новых названий ему нет, а значит металл один и тот же. Металл может быть и один, но вот методы его производства изменились. Раньше чугунная посуда производилась путем литья в песчаных формах, а затем шлифованием полученных поверхностей, потому раньше чугун был гладким. 

После 1950-х годов, производство чугуна расширилось, а потому алгоритм получения материала упрощали, и с этого времени чугун стал неравномерно гладкий, что сохранилось и в современном производстве.

Кроме того, чугун обладает рядом преимуществ перед другой посудой, о которых мало кто знает.

Преимущества чугунной посуды

1. Например, одно из главных преимуществ чугуна заключается в его высокой теплоемкости, что позволяет блюду оставаться горячим очень долгое время, уже после того как чугунная посуда снята с плиты.

2. Другое не менее важное преимущество — высокая излучающая способность чугуна. Это значит, что помимо готовки непосредственно в кастрюле или сковороде, можно готовить и над ними тоже. Идеально подходит для тушения овощей.

Таким образом, чугунная посуда ничем не уступает современной, а подчас и выигрывает у нее по своим качествам. Главное — не брать на веру мифы, которыми овеяны чугунные изделия.